感应加热在食品加工中的应用
感应加热 是一种电磁加热技术，具有高安全性、可扩展性和高能效等优点。 它在金属加工、医疗应用、
和烹饪。 然而，该技术在食品加工业中的应用仍处于初期阶段。 本文的目的是回顾 感应加热的基础 技术及影响其性能的因素，并评估该技术在食品加工中的应用状况。 还介绍了该技术在食品加工中的研究需求和未来前景。 尽管有几项关于使用感应加热处理食品材料的专利，但仍然需要生成更多关于感应加热技术的设计、性能和能源效率的科学数据，以应用于不同的单元操作，例如干燥、巴氏杀菌、杀菌和烘烤，在食品加工中。 需要优化不同的设计和操作参数，例如应用电流频率、设备材料类型、设备尺寸和配置以及线圈配置。 缺乏关于感应加热对不同食品材料的感官和营养品质影响的信息。
还需要研究比较感应加热和其他加热技术的效率，例如
红外、微波和欧姆加热，用于食品加工应用。
