感应加热在食品中的应用

感应加热在食品加工中的应用

感应加热 是一种电磁加热技术,具有高安全性、可扩展性和高能效等优点。 它在金属加工、医疗应用、
和烹饪。 然而,该技术在食品加工业中的应用仍处于初期阶段。 本文的目的是回顾 感应加热的基础 技术及影响其性能的因素,并评估该技术在食品加工中的应用状况。 还介绍了该技术在食品加工中的研究需求和未来前景。 尽管有几项关于使用感应加热处理食品材料的专利,但仍然需要生成更多关于感应加热技术的设计、性能和能源效率的科学数据,以应用于不同的单元操作,例如干燥、巴氏杀菌、杀菌和烘烤,在食品加工中。 需要优化不同的设计和操作参数,例如应用电流频率、设备材料类型、设备尺寸和配置以及线圈配置。 缺乏关于感应加热对不同食品材料的感官和营养品质影响的信息。


还需要研究比较感应加热和其他加热技术的效率,例如
红外、微波和欧姆加热,用于食品加工应用。

感应加热在食品加工和烹饪中的应用

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